Le Cerrado brésilien consolide une nouvelle frontière de la vinification

Le paysage agricole du District fédéral commence à prendre une nouvelle dimension avec le développement de la viticulture pour la production de vins fins. Dans des régions comme le PAD-DF (Programa de Assentamento Dirigido do Distrito Federal), les producteurs investissent dans la double taille pour faire du Cerrado une nouvelle frontière pour la vinification de qualité. Cette technologie inverse le cycle traditionnel de la vigne et permet de récolter les raisins pendant la saison sèche. « Je crois profondément en cette activité, notamment en raison des caractéristiques exceptionnelles de notre terroir. Dans un avenir proche, cette région deviendra une petite vallée des vins », envisage le producteur Ronaldo Triacca, propriétaire du Villa Triacca Hotel Vinícola & Spa et l'un des dix partenaires de Vinícola Brasília. 

En juin, Triacca a accueilli un groupe de 40 employés d'Embrapa Cerrados pour une visite technique à Villa Triacca et Vinícola Brasília. L'objectif de cette visite était de découvrir les opérations et les innovations mises en œuvre, ainsi que d'identifier les besoins potentiels en matière de recherche. « Cette visite technique s'inscrit également dans le cadre du projet conjoint en cours d'élaboration, axé sur la production de vins d'hiver dans le District fédéral, une initiative stratégique visant à diversifier l'agriculture locale et à créer de la valeur ajoutée », a souligné Eduardo Alano, responsable de la recherche et du développement d'Embrapa Cerrados. 

L'Embrapa coordonne ce projet de recherche, qui visera à valider les technologies œnologiques déjà développées par l'institution, ainsi qu'à améliorer le système de production des vins d'hiver du District fédéral, afin de renforcer et d'étendre cette nouvelle filière. Selon Alano, le projet sera développé en collaboration entre Embrapa Raisins et Vin (RS) et Embrapa Cerrados (Planaltina-DF). L'initiative bénéficiera également de la participation de l'Association nationale des producteurs de vins d'hiver (Anprovin) et de Coopa-DF.

La proposition de projet est née d'une série de discussions et d'une écoute active des demandes du secteur de la production, telles que la nécessité de diversifier les cultivars de greffons (variétés de plantes greffées sur un porte-greffe) ; la recommandation de porte-greffes adaptés aux conditions pédoclimatiques de la région ; les questions liées à l'irrigation (comment, quand et quelle quantité irriguer) ; la gestion et le calendrier de la taille de production ; l'apparition de déséquilibres de maturation dus à une chaleur excessive ; et les ajustements de la gestion phytosanitaire pour réduire le nombre de pulvérisations pendant la saison des pluies. Le projet cherchera également des solutions pour réduire les coûts de production et accroître la productivité.

Expérience réussie

« La Villa Triacca est née du besoin de diversifier nos activités. Nous avons réalisé que notre propriété avait un fort potentiel touristique. Cette histoire a commencé en 2011 et, aujourd'hui, nous sommes très heureux de la reconnaissance que nous avons acquise au fil du temps. Nous sommes une petite entreprise et n'avons aucune intention de nous développer ; notre priorité est toujours l'amélioration de la qualité, et non de la quantité », a déclaré Triacca. Il a ajouté avoir toujours rêvé de produire du vin. « Mais, dans mon esprit, je produirais des vins de table coloniaux. Le cours de cette histoire a changé lorsque j'ai découvert la technique de la double taille, qui permet d'inverser le cycle », a-t-il confié. 

Triacca a expliqué en détail la gestion adoptée dans la région. « Nous pratiquons deux cycles de près de six mois. Nous taillons en septembre (taille de formation). En octobre, lorsque la vigne produit ses grappes, nous les éliminons volontairement manuellement afin d'empêcher la production, ce qui oblige la vigne à stocker des nutriments dans le tronc, les branches et les feuilles. Nous pourrions faire deux vendanges, mais nous ne produirions pas un vin d'une telle qualité », a-t-il expliqué. Selon lui, les vignes sont conduites jusqu'à fin février, début mars, date de la taille de production. Les vendanges ont lieu en juillet et août, après la maturité des fruits.

« Ici, dans le District fédéral, nous disposons d'un ensemble de facteurs qui nous permettent de produire des vins de grande qualité », a-t-il salué. Pour lui, la différence réside dans le climat. « Les hautes altitudes offrent de grandes amplitudes thermiques. Et ici, dans la région, nous avons cette particularité. C'est spectaculaire pour la complexité du vin. » Triacca a également évoqué les défis rencontrés. « Les débuts ne sont pas faciles, nous avons dû former beaucoup de main-d'œuvre. Aujourd'hui, nous maîtrisons bien les techniques de gestion. Un autre défi de taille se présente à nous : commercialiser ces vins », a-t-il souligné.

Selon le producteur, de nombreux visiteurs sont surpris par ce qu'ils découvrent sur place. « Il n'est pas étonnant que nous recevions autant de récompenses en si peu de temps. Les professionnels d'autres domaines viticoles sont surpris par ce que nous faisons ici. Le niveau de qualité que d'autres régions viticoles du pays ont mis des années à atteindre, nous l'atteignons en moins de cinq ans », s'est-il réjoui. Villa Triacca compte six hectares de vignes, plantées en cépages rouges : syrah, marcelan, tempranillo, cabernet franc, sangiovese, grenache et nebiolo ; et en cépages blancs : sauvignon blanc et viognier.  

Ces derniers mois, la propriété a lancé une nouvelle expérience culturale : la production de raisins de cuve sous irrigation par pivot central. « Le sol de cette zone pivot est rocailleux, ce qui a considérablement réduit la productivité moyenne des céréales. Comme nous devions agrandir la superficie du vignoble, nous commençons à utiliser cette zone pour les céréales et à optimiser le pivot », a-t-il expliqué. Le vignoble a été planté en novembre 2024 et devrait commencer à produire en mars 15. Le projet a débuté avec un hectare, mais selon Triacca, l'objectif est de l'étendre à XNUMX hectares dans les années à venir. 

Domaine viticole Brasilia

Ouvert en avril 2024, Vinícola Brasília est le fruit de l'union de dix familles productrices de raisins fins de la région. « Chaque producteur possède son propre vignoble et sa propre marque. Chacun propose cinq à six étiquettes, et nous rejoignons Vinícola Brasília, qui possède huit autres marques propres », explique Triacca. Au total, environ 10 hectares sont cultivés, pour une production moyenne de 60 tonnes de raisin. La capacité de vinification actuelle de Vinícola Brasília est de 500 litres par an. 

Toutes les étiquettes de Vinícola Brasília font référence à la capitale fédérale et à ses particularités : Cobogó (vin blanc sec fin/Sauvignon Blanc), Pilotis (rosé sec), Croqui (rouge sec/assemblage Malbec et Syrah), Alvorada (rouge noble/Malbec) et Monumental (rouge noble/Syrah). L'identité visuelle de la cave fait également référence à Brasília : le logo, l'architecture et la décoration font référence à des symboles de la ville, comme les carreaux de style Athos Bulcão à l'entrée, ici décorés de verres teintés de vin rouge.