Les études réalisées par Embrapa Florestas (PR) et ses partenaires ont abouti au premier protocole de qualité et de traçabilité des pignons de pin – la graine comestible et nutritive du pin du Paraná ou araucaria. (Araucaria angustifolia). Cette solution ouvre la voie à la création du label d'indication géographique (IG) de l'espèce au Brésil, afin de garantir une meilleure qualité aux consommateurs. Ce sont des différences apportées par la recherche agricole afin d'ajouter toujours plus de valeur à cet aliment régional, qui a gagné en importance sur le marché national, avec un potentiel de croissance sur le marché international.
Le nouveau protocole couvre les étapes de la collecte à la consommation et représente une étape importante pour faire progresser la qualification de la chaîne de production vers une plus grande valorisation de ce produit alimentaire brésilien d'origine forestière, typique des régions du Sud et du Sud-Est.
Dans la même ligne de renforcement de l'araucaria en tant qu'espèce potentiellement rentable, maintenue sur pied ou plantée, générant un produit non ligneux durable, se démarque également l'étude préliminaire sur la création de timbres d'indication géographique (IG) pour les pignons de pin basés sur les caractéristiques locales. et les attributs sensoriels.
Le protocole est la première étape vers une classification des pignons de pin avec traçabilité sur le marché. Deux coopératives du Paraná prévoient déjà d'adopter ce qui est recommandé à partir de 2025, en appliquant des améliorations dans la collecte, la séparation, le stockage et la vente des semences naturelles. "Ce ne sera pas une exigence, mais, certainement, à mesure que les producteurs, les techniciens et les consommateurs verront les résultats positifs des pratiques recommandées, l'adoption du protocole aura tendance à se produire spontanément", explique le chercheur de l'Embrapa Florestas et l'un des auteurs. du document, Rossana Godoy.
S'agissant d'une première initiative, l'équipe technique souligne que le protocole pourra, au fil du temps, être ajusté en fonction des demandes des acteurs impliqués. "Il est important maintenant de faire le premier pas", souligne le chercheur, rappelant que la standardisation de l'offre de pignons de pin sur le marché de consommation du Paraná devrait inspirer des initiatives similaires dans d'autres États producteurs, comme Santa Catarina, Rio Grande do Sul, São Paulo et Minas Gerais. Selon les données officielles les plus récentes mises à disposition par l'Institut brésilien de géographie et de statistique (IBGE), il restait peu de choses pour que la valeur de la production de pignons de pin brésiliens en 2022 atteigne 52 millions de reais (51,798 13.376 millions de reais), avec un total de XNUMX XNUMX millions de reais. XNUMX XNUMX tonnes. Avec l’organisation du marché, la production et la consommation tendent à se consolider et à se développer.
Le protocole propose des lignes directrices techniques qui intéressent tous les agents impliqués dans la production et la commercialisation des pignons de pin, en informant les conditions préalables pour que le cheminement des semences jusqu'aux points de vente soit effectué avec qualité. La collecte, le transport, la transformation, l'emballage et le stockage des pignons de pin sont détaillés dans le protocole, comprenant également des recommandations pour l'étiquetage et l'identification des lots, basées sur les réglementations de l'État. En outre, le document souligne l'importance de la traçabilité des produits, permettant aux consommateurs de connaître l'origine et la date de récolte des pignons de pin, garantissant ainsi leur fraîcheur et leur qualité.
La recherche réalisée à l'Embrapa Florestas par la chercheuse Rossana Godoy a soutenu techniquement l'élaboration du protocole. L'un d'eux a donné lieu à l'article « Consommateur de Pinhão : habitudes, attributs d'importance et perception », publié par la revue Pesquisa Florestal Brasileira en 2018. Un autre a donné lieu à l'étude auprès des consommateurs de pignons de pin, intitulée « Étude exploratoire pour l'identification et la séparation des pignons de pin (Araucaria angustifolia) destinés à la consommation », publié par Revista Agrária Acadômica en 2022. Il existe également la publication « Changements dans la composition physico-chimique des pignons de pin (Araucaria angustifolia) stockés dans différents emballages et environnements », publié par Pesquisa Florestal Brasileira en 2023.
Sur la base de ces études, le chercheur souligne la nécessité d'améliorer différents aspects, dans le but d'offrir un produit de meilleure qualité aux consommateurs. « Le pignon de pin, étant donné qu'il s'agit d'une graine qui perd beaucoup d'humidité juste après l'ouverture du cône, a tendance à avoir une durée de vie utile réduite, ce qui nécessite des stratégies techniques pour prolonger sa période de consommation. Nous avons donc identifié le besoin urgent d’améliorer la qualité et la traçabilité des pignons de pin vendus », explique Godoy.
Il renforce également le large mélange de pignons de pin de différentes collections disponibles dans le produit vendu en vrac. « De nos jours, il est courant de trouver des pignons de pin de mauvaise qualité mélangés à ceux de bonne origine, ce qui finit par nuire à l'acceptation du produit. Non seulement cela, mais il y a aussi une dévaluation d’une matière première qui a le potentiel d’obtenir une plus grande valeur ajoutée. Avec ce protocole, nous espérons proposer un guide clair et fiable tant aux producteurs qu'aux consommateurs", ajoute le chercheur.
Selon Nivaldo Guimaraes Vasconcellos, ingénieur agronome au Secrétariat à la sécurité alimentaire et nutritionnelle de Curitiba (SMSAN), le protocole est un document technique pertinent, qui aidera grandement à structurer et développer la chaîne de production de pignons de pin. «Grâce à cet instrument, les coopératives et leurs producteurs pourront présenter un produit de qualité avec une traçabilité garantie. C'est une solution innovante pour un produit symbole de notre Région et nous espérons qu'elle mobilisera toute la chaîne de production, générera des revenus et un développement durable pour les producteurs », déclare-t-il.
La traçabilité est un processus qui permet, en principe, de suivre tout le parcours d'une matière première, de son origine à sa consommation. Dans le cas des pignons de pin tracés, après sélection des graines, on applique le test de Schenkel, dans lequel les pignons de pin sont recouverts d'eau dans un rapport de 3:1 (trois parties d'eau pour une partie de pignons de pin). Les pignons de pin doivent être emballés « généralement dans des filets en plastique renforcés fermés par un sceau métallique » et étiquetés selon les règles observées dans la résolution d'État n° 748 du 15/12/2014 et la résolution RDC n° 259/2002 de l'Anvisa/ MS. L'étiquette doit indiquer le produit, le numéro de lot, l'identification du fournisseur, le poids et, dans le cas des coopératives, le CNPJ, la date d'entrée et le traitement phytosanitaire.
« La traçabilité est importante car la durée de conservation du pignon de pin est liée au moment de la récolte. Dès l’ouverture de la pomme de pin, les pignons de pin commencent à perdre de l’humidité et prennent un aspect vieilli. Les pignons de pin que vous achetez en gros sur les étagères du marché sont exposés depuis longtemps et sont en train de sécher. C'est peut-être bien, mais son apparence est en train de se perdre », explique Jonas Eduardo Bianchin, vulgarisateur à l'Institut de développement rural du Paraná (IDR) et l'un des auteurs du protocole. En plus de connaître l'origine du pignon de pin, le producteur saura quand il a été récolté et, par conséquent, combien de temps, en moyenne, il doit durer avec qualité. «Après la récolte, les pignons de pin sains conservent leur qualité pendant 10 jours dans l'environnement, puis ils doivent être réfrigérés, où ils durent encore 20 jours, puis ils doivent être congelés», explique Godoy.
Alexandre Marra, superviseur du Système Faep/Senar-PR, souligne la transparence et la confiance que la traçabilité apportera au consommateur, de l'origine à la table, ainsi que la disponibilité d'un produit de qualité supérieure à celui que l'on trouve actuellement sur le marché. « Et pour la société en général, nous constatons également des avantages, car nous sommes alignés sur d'importants objectifs mondiaux, tels que certains des objectifs de développement durable (ODD) des Nations Unies, en mettant l'accent sur la recherche de la sécurité alimentaire, de la consommation et de la production durables. , ainsi que la recherche de partenariats et d'intégration public-privé pour le développement d'importantes chaînes de production, non seulement ici pour la région métropolitaine de Curitiba, mais aussi pour tout l'État de Paraná », ajoute-t-il.
Le « nouveau produit » adapté au protocole aura une plus grande valeur ajoutée, car il apportera une plus grande qualité à la graine et, par conséquent, pourra servir une clientèle plus exigeante, soucieuse de l'origine et du moment de la récolte. « L'adoption de pratiques axées sur l'offre de produits de meilleure qualité favorise naturellement des changements significatifs dans la chaîne de production, avec pour conséquence la fidélité des consommateurs », souligne le chercheur de l'Embrapa.
Les premières coopératives (unités de consolidation) prévues pour adopter les pratiques recommandées dans le protocole sont Nascente (Campina Grande do Sul, PR) et Provale (Rio Branco do Sul, PR) qui, depuis le début des travaux du Groupe Pinhão, ont j'ai suivi les discussions. Selon Fernanda Arcie, productrice et membre du conseil d'administration de la Cooperativa Nascente, bien que de nombreux agriculteurs effectuent déjà une certaine sélection des meilleurs pignons de pin, destinés aux repas scolaires de la municipalité de Campina Grande do Sul et à la commercialisation, le protocole apporte les critères sur la manière de procéder.
« Nous avons l’intention de commencer avec les paniers et les étiquettes appropriés contenant notre marque pour la récolte de l’année prochaine. Cette initiative apporte une grande importance aux pignons de pin, car aujourd'hui ils sont vendus de n'importe quelle manière, sans aucun critère et, parfois, ils présentent des défauts. Avec les nouvelles exigences, nous pensons que nous pourrons augmenter les ventes, en offrant des produits de meilleure qualité aux consommateurs, en plus de générer de plus grands revenus pour nous, producteurs », affirme-t-il.
Selon Bruno Guimarães, associé-gérant et président de la Cooperativa Provale, le respect des directives devrait également avoir lieu en 2025. « L'initiative est très bonne. Nous nous organisons pour que, l'année prochaine, nous puissions le vendre. Nous sommes actuellement en conversation avec les producteurs, cherchant à orienter les processus qui respectent le protocole », note-t-il.
Le document, sous forme de dossier, a été élaboré par Embrapa Florestas, en collaboration avec plusieurs partenaires, notamment : l'Institut pour le développement rural du Paraná (IDR), Sistema Faep/Senar-PR, le Secrétariat municipal de sécurité alimentaire et nutritionnelle de Curitiba ( SMSAN ) et des établissements d'enseignement tels que l'Instituto Federal do Paraná-Campus Colombo. La publication est le résultat des initiatives du Groupe de travail agroalimentaire de Pinhão (GT Pinhão), créé au sein de Pró Metropole – Programme de développement intégré de la région métropolitaine de Curitiba. Le protocole a été lancé à la mi-juin, au marché municipal de Curitiba, haut lieu de valorisation de la culture du Paraná et théâtre des principales ventes de pignons de pin de la capitale.
La traçabilité est une étape importante dans le processus d'obtention d'une Indication Géographique (IG). La caractérisation environnementale et la caractérisation des produits, avec analyse sensorielle, sont des éléments qui contribuent à permettre de demander le label auprès de l'Institut National de la Propriété Intellectuelle (Inpi).
« Cette étude montre aux producteurs comment obtenir et quels avantages apporte le label d'Indication Géographique, un processus qui dépend de la caractérisation environnementale de la région et du produit, en l'occurrence les pignons de pin. Le sceau de l'indication géographique et la traçabilité créent une identité régionale, ajoutant de la valeur au produit et bénéficiant aux producteurs et aux consommateurs », explique Elenice Fritzsons, chercheuse à l'Embrapa Florestas et auteur de la publication.
« La traçabilité est utile car elle vous indique quand et où le produit a été récolté. Il existe deux processus qui, ensemble, augmentent la valeur du produit à base de pignons de pin. Cette étude cherche notamment à montrer aux producteurs comment obtenir le label et ses avantages, en plus de détailler comment s'est déroulée la procédure dans les quatre régions étudiées », commente l'auteur.
Les sites évalués dans le cadre des travaux étaient Lagoa Vermelha (RS) ; Groupe (SC); Inácio Martins (RP) ; et Cunha (SP). Dans ces communes d'où proviennent les pignons de pin utilisés pour l'analyse, il existe déjà des communautés rurales organisées ou en cours d'organisation qui disposent d'une source alternative et complémentaire en pignons de pin. Le panel compte déjà trois produits bénéficiant du label Indication Géographique.
La pomme de pin étant ouverte, après avoir séparé les pignons pleins (30 %) de ceux qui ont échoué (70 % de la pomme de pin), il est également possible d'utiliser le test de Schenkel, un test simple pour évaluer la santé des pignons de pin. . Le test consiste à les placer dans un bol avec beaucoup d'eau et ceux qui flottent sont des pignons défectueux, probablement dus à la présence d'une perceuse, et ceux-ci doivent être jetés. Les pignons de pin coulés peuvent être cuits environ 45 minutes dans la cocotte minute. Pour être retirée de la coquille, de nombreuses personnes mordent simplement la base de la graine et la poussent hors de la coquille. Mais il existe sur le marché des options d'ouvre-pignons de pin qui accélèrent le processus en coupant la graine dans le sens de la longueur ou en appuyant sur sa base, ce qui facilite le retrait de la coque.
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